Algin (Alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400, 500 g Alc.16.5% In der mitteleuropäischen Küche eingesetzt

In der mitteleuropäischen Küche eingesetzt man Thymian zumeist für Suppen

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Gebäck und Desserts

everdure montargo / Heston Blumenthal

Algin (Alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400, 500 g Alc.16.5% In der mitteleuropäischen Küche eingesetztAlgin ist ein natrliches Erzeugnis, das aus braunen Algen gewonnen wird. Je nachdem welcher Teil der Alge bei er Fertigung des Algin gebraucht wird, variiert die Textur und die Reaktionsfhigkeit mit CALCIC. Fr dieses Erzeugnis wurde ein Alginprodukt ausgewhlt, bei dem die Sferification (Technik zur Fertigung von kugelfrmigen Gebilden z. B. Melonen Kaviar) mit garantierten Resultaten erfolgt. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Geliert zusammen mit